Esta receta tan mediterránea es ideal para tomar como entrante o como aperitivo y servido en vasitos de cristal individuales queda muy divertido y original en la mesa. Bacalao y alioli son los ingredientes principales de la brandada de bacalao pero hay tantas versiones como su recorrido por el mapa. Y tantas maneras de presentarlo como imaginación y gustos.
Otra versión es rellenando con la brandada unos pimientos del piquillo. Y como no, la manera más clásica es servida en un plato o bol adornado con perejil fresco, aceitunas negras y acompañado de rebanadas de pan tostado. No podrás dejar de untar! Y en una tosta acompañada de pimientos rojos asados... Paro.
Es posible que te pase como a mi y en el último minuto improvises cualquier otra opción.
Me centro en esta, que me pierdo!
Vamos al lío...
Brandada de bacalao con crema de pimientos del piquillo
Ingredientes
- 400 gr bacalao en salazón desalado en trozos limpios de piel y espinas
- 2 dientes ajo
- 200 ml aceite de oliva virgen extra
- 70 ml leche (5 cucharadas)
- 1 pellizco pimienta blanca molida
Para la salsa de pimiento rojo
- 150 gr pimientos del piquillo si prefieres, puedes optar por pimiento rojo fresco
- 1 puerro solo la parte blanca
- 50 ml aceite de oliva virgen extra (AOVE) (3 y 1/2 cucharadas)
- 200 ml nata líquida
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 pellizcos de pimienta molida
Elaboración paso a paso
- Pelar y cortar en láminas los dientes de ajo.
- En la sartén con el AOVE caliente ponemos los ajos y cuando empiecen a coger color los retiramos y reservamos.
- En ese aceite y a fuego medio, ponemos el bacalao y dejamos que se cocine de 3 a 5 minutos (depende del grosor de las piezas de bacalao). Apagamos el fuego, tapamos y dejamos unos minutos más. Retiramos el bacalao y dejamos templar.
- Ponemos en el vaso del procesador de alimentos, el bacalao, la leche, los ajos reservados y la pimienta. Trituramos y mientras batimos vamos añadiendo muy poco a poco (en un hilito) el aceite en el que habíamos cocinado los ajos y el bacalao
- Ponemos la mezcla en un bol, dejamos enfriar totalmente y dejamos en el frigorífico unas 12 horas hasta que espese.
Si quisieras, puedes tomarla así, templada y adornada con un poco de perejil fresco y aceitunas negras y acompañada de unas rebanadas de pan tostado. Una delicia!
Notas
AutorEliCategoríaAperitivos, EntrantesBacalao y alioli son los ingredientes principales de esta receta que tiene tantas versiones como su recorrido por el mapa
