Un plato que pocas veces preparo en casa y que suelo pedir en restaurantes buenos o de confianza. No tiene ninguna complicación salvo reunir ingredientes de primera calidad. Fundamental, una buena pieza de solomillo de ternera limpia de nervios y grasa porque la vamos a consumir en crudo. El carnicero suele hacer este trabajo e incluso pídele que ponga aparte el solomillo sobrante picado para hacer otras recetas como albóndigas o una boloñesa.
La carne reservada para preparar el steak tartar pícala en cuadraditos pequeños con un cuchillo bien afilado. La diferencia de comprarla ya picada se nota en el resultado final.
Patatas fritas tipo paja, muy crujientes y rebanadas finas de pan tostado es, para mí, el mejor acompañamiento.
Steak tartar
Ingredientes
- 600 gramos solomillo de ternera (150 gr/persona aprox) Limpio de nervios y grasa. Picada a cuchillo
- 4 huevos solo las yemas
- 1 cebolleta o cebolla picada muy finita
- 1 cucharada de alcaparras picadas, sin machacar
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de cebollino picado
- 1 cucharada Tabasco Opcional y al gusto
- 1 cucharada salsa Perrins, Worcestershire
- 4 cucharadas aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Pica la cebolla y las alcaparras, muy finitas y sin machacar
- Pica la carne a cuchillo, igual, cuadraditos finos y sin machacar
- Una vez que la carne está picada añadimos la cebolla, el cebollino, las alcaparras, sal y pimienta
- En un bol mezclamos las yemas de huevo (también puedes añadirlas al final) el aceite, la mostaza, la salsa Perrins, el tabasco y lo añadimos a la carne.
- Cuando esté todo mezclado rectifica de sal, pimienta u otro ingrediente al gusto.
- Sirve en cada plato ayudándote de un aro para que la forma quede perfecta.
Notas
Todos los ingredientes son en crudo por lo que tienen que ser frescos y de excelente calidad.
Puedes preparar el aliño con antelación (sin el huevo) y dejar picada la carne para mezclar en el instante de servir. También puedes servir la carne con la yema de huevo con los ingredientes del aderezo aparte para que cada comensal lo aliñe a su gusto.
Para acompañar, rebanadas finas de pan tostado y/o patatas fritas cortadas finas, tipo paja, para que estén muy crujientes.
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buenísimo, lo volveremos a hacer!!
Gracias, Alejandro! Qué ilusión que te haya gustado! Besos, Eli