Cuando quedo con amigos o voy a algún evento siempre termino en algún rincón hablando de comidas y recetas. Una de las dudas más recurrentes y que tenía pendiente de compartir es cómo hacer para que el pollo o el pavo queden tiernos y jugosos. Después de mi último capón asado me he animado a compartir estos tips tan básicos y prácticos que seguro conocéis la mayoría. 

Que nadie se asuste que la explicación, está detallada y es larga, pero es muy fácil.

A tener en cuenta:

EN LA COMPRA. La fiesta empieza con los preparativos, y eso lo sabemos bien los que disfrutamos cocinando y recibiendo en casa. Todo empieza por elegir una buena pieza, no vale cualquiera si quieres triunfar. Hay todo un mundo detrás de las aves y más variedades de las que imaginas así que para eso están los profesionales. Siempre que puedo y más si tengo una ocasión especial acudo a Emilio, de Hermanos Gómez en el Mercado de Chamartín. Depende de lo que quiera, me aconseja. ¡Cuánto aprendo!

PREPARACIÓN. No laves el pollo bajo el grifo, utiliza un papel de cocina si quieres limpiarlo por encima.

• Sácalo de la nevera al menos media hora antes de cocinar para que esté a temperatura ambiente.
• Engrásalo dando un masaje con su propia grasa (Emilio la pone aparte junto con el cuello, hígado, patas,… con los que hago caldo*). Si no, con mantequilla o aceite de oliva.
• Cítricos, le van de lujo. Riega por dentro y fuera con el zumo de un limón y el resto, tal cual, piel incluida, lo introducimos dentro.
• Sal y pimienta por dentro y por fuera.
• Romero y tomillo le dan un toque buenísimo. Introduce unas ramitas en el interior junto con el limón.
• Copa de jerez o coñac en el interior y regar el exterior.
• Una cabeza de ajos con piel cortada a la mitad en la bandeja del horno.

RECIPIENTE: En cocotte de hierro (tengo la ovalada de Le Creuset) o bandeja de aluminio, importante que tenga tapa o utiliza papel de aluminio. Le va muy bien tapar al menos durante la primera hora. 

HORNO:  Cada uno es un mundo así que a pesar de las indicaciones sigue tu instinto y observa el colorcito que va cogiendo y la suavidad de la carne. Ajusta los tiempos según el tamaño. 

Estos son los tiempos para un pollo grande o capón de 3-4 kg (el de la foto)

• 220º - 45 min o 1 hora (depende del tamaño) – tapado y pechuga hacia arriba
• Después, 170-180º - 2 ó 2 y ½h - sin tapa, dando la vuelta al ave. Con brocha o cuchara regar con frecuencia, cada 20 min, con su propio jugo y con mezcla de vino y caldo* (el resto del caldo para el risotto de aprovechamiento del día siguiente)

Para un pollo normal, de 1 ó 1/2 kg reduce los tiempos. Aprox: 45 min. tapado a 220º y después de ese tiempo, 1 hora y media destapado regando con caldo y/o vino cada 20 min. 

Déjalo reposar en el horno ya apagado 15/30 min antes de trinchar y servir.

COMPROBAR que está bien asado, cuando al tirar suavemente del hueso del muslo se desprende con facilidad. Si sangra o no sale, ponle más tiempo de horno.

SERVIR: Con ayuda del colador pasa a una salsera los jugos del pollo que han quedado en la bandeja y sírvela junto con los acompañamientos: patatas asadas, coles de bruselas, boniatos, espárragos trigueros,...

Espero que te sean prácticos estos consejos.