La coliflor entera asada es uno de esos platos que cuando llegan a la mesa te llenan de felicidad
Porque es fácil, rápida, original, divertida, porque me gusta prepararla y porque me encantan las salsas. La de tahini verde es una delicia y inspirada en Yotam Ottolengui, un chef israelí afincado en Londres muy reconocido por sus libros y series. Lo puedes encontrar en Netflix.
No he nombrado el tahini en el título para que nadie se asuste al encontrar un ingrediente raro, si no está familiarizado con él. Sería una lástima perder la oportunidad de practicar unos minutos de mindfulness mientras preparas esta receta tan rica. Ideal como plato único, en una cena ligera, con un vino entre amigos o como guarnición de carnes, pescados, arroces,... ¡Es adictiva!
Para servir, la coliflor debe llegar a la mesa acompañada de la salsa en un bol o rociada por encima que queda muy espectacular. Es muy versátil y adaptable a todos los gustos, no solo jugando con la combinación de especias, también porque puedes emplear la salsa que quieras. Desde una bechamel a una mostaza o una simple mayonesa, pero casera, ¡mejor!
El tahini o tahina es una pasta de sésamo muy empleada en recetas de Oriente Medio. Siempre tengo un tarro en casa porque es uno de los ingredientes del hummus y es uno de los aperitivos de la casa, de mi casa.
Puedes comprarlo en tiendas especializadas o en grandes almacenes como Makro, Mercadona, Lidl o El Corte Inglés. Si prefieres, puedes sustituirlo por yogur griego natural y sin azúcar pero añádele una cucharada de aceite de oliva para que tenga más consistencia junto al resto de ingredientes de la receta.
Venga, ¡vamos al lío!
Coliflor asada entera con especias y salsa de tahini verde
Ingredientes
- 1 coliflor con las hojas verdes
- 4 cdas aceite de oliva virgen extra
- 1 yogur natural sin azúcar, mejor tipo griego
- 1 limón
- 1 cda de especias al gusto Pimentón, comino, curry
- sal y pimienta
- 1 cda tomillo u otras especias (opcional)
Para la salsa de tahini verde
- 2 cdas colmadas de tahini (unos 80 gr) puedes sustituirlo por yogur natural griego (en este caso añade 1 cucharada de aceite de oliva)
- 1 cda perejil picado
- 1 diente ajo pequeño machacado
- 3 cdas zumo de limón
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Lavamos la coliflor con agua fría y dejamos las hojas más finas y cortamos el tronco en horizontal para que quede recta en la bandeja.
- En una olla o cacerola honda con cestillo hervimos al vapor hasta que pinchemos con un palito y esté tierna pero al dente (unos 15 min) o en agua hirviendo con sal (unos 10 min).
- Con cuidado de que no se rompa, escurrimos y ponemos en la bandeja del horno sobre un chorrito de aceite de oliva o un papel vegetal.
- En un bol mezclamos el yogur y la combinación de especias que te guste. Me gusta improvisar con lo que tengo, esta vez he puesto pimentón, comino, curry y un chorrito de limón exprimido. Sal y pimienta.
- Untamos la coliflor con esta crema, con pincel de cocina o con las manos.
- Metemos en el horno que ya hemos precalentado a 200°, mejor con función vapor, unos 10 min o hasta que veamos que toma un bonito color dorado.
Para la salsa de tahini verde
- En el vaso de la batidora ponemos el tahine, el diente de ajo y el perejil. Batimos.
- Añadimos el zumo de limón y rectificamos de sal.
- Añade agua si queda muy espesa o tahina si queda líquido, depende de la consistencia que queramos darle a la salsa.