Esta receta de causa limeña es de Gabriela Tassile, una cocinera argentina estupenda que tuve la suerte de conocer en casa de una amiga que celebraba su cumpleaños con una cena entre un grupo reducido de amigas. Lo mejor es que nos recibió en la cocina, me encanta, con un vino y... ¡sorpresa! una chef que, muy aplicada, ultimaba los detalles del menú que preparó para nosotras.
En cuestión de segundos la mesa se llenó de colores y muchos “wows” de las disfrutonas allí presentes. Todo riquísimo y cuidado hasta el último detalle. En aquel momento lo del chef en casa no era tan conocido como ahora pero entiendo y aplaudo que esta idea llegara para quedarse porque es muy, muy divertida.
De las cosas buenas del confinamiento por el maldito virus me quedo con la experiencia de cocinar con Gabriela esta causa limeña. Fue en uno de los directos de Instagram que me animé a hacer. Un lujo disfrutar de un mano a mano, en la distancia, con una profesional como ella que además de profesora de cocina, también en la escuela MasterChef, cocina para clientes muy selectos. Sshhhhh… entre ellos, el mismísimo Richard Gere.
Os dejo el enlace de Gabriela y su catering, recomendable y de confianza.
Y también la receta, que me lío. Os va a gustar porque puedes personalizarla a tu gusto con los ingredientes que quieras.
Causa limeña
Equipment
- En esta receta he empleado un molde de acero redondo de 10 cm de diámetro, pero puedes emplear el que más te guste en función de cómo lo quieras presentar: alargado, individuales o para compartir. Al gusto!
Ingredientes
- 1 kilo de patata agria
- 1 cebolla morada
- 1 zanahoria opcional
- cilantro
- bonito en conserva
- 250 gramos aceite de oliva virgen extra suave
- 2 limas en zumo
- 2 aguacates
- 2-3 cucharadas ají amarillo
- mayonesa
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Hervir las patatas enteras y sin pelar en agua con sal
- En un bol ponemos el aceite, el zumo de lima y el ají y batimos con varillas o tenedor para mezclar bien. Colamos la mezcla.
- Después de 20-30 minutos, depende del tamaño de las patatas, comprobamos que estén tiernas pinchando con un cuchillo. En caliente, siempre, y con cuidado de no quemarnos, las pelamos y trituramos con el tenedor o pasapuré. Aderezamos la patata aún caliente con la emulsión que vaya pidiendo hasta quedar suave pero consistente. Reservamos
- Picar la cebolla en brunoise o en pluma (una juliana muy fina). Picamos la zanahoria también en brunoise y aderezamos con lima, sal y pimienta. Pelamos y cortamos un aguacate en taquitos de 0,5 cm. Añadimos a las verduras que hemos picado antes y agregamos una o dos cucharadas de mayonesa.
Para el montaje:
- En un aro de cocina grande o individual, colocar una base de puré de patatas ayudándonos con una cuchara o espátula de cocina para ir presionando la mezcla a medida que la añadimos hasta cubrir algo menos de la mitad del molde.
- Ponemos otra capa de las verduras aliñadas y otra de bonito. Añadimos para terminar con otra capa de puré de patata. Presionar todo con delicadeza para que se integre el montaje.
- Decorar con aguacate en rodajas y otro poquito más del ingrediente elegido.
- Dejamos enfriar bien en la nevera. Se puede acompañar con el sobrante de la emulsión.
Notas