La melanzane alla parmigiana o berenjenas a la parmesana es una combinación simple y perfecta. Berenjenas, tomate y queso, aceite de oliva virgen extra y el toque único de las hierbas aromáticas como la albahaca y el orégano.
Amantes de la berenjena, el tomate y el queso, esta es una de las mejores y más sencillas combinaciones. Simplemente perfecta. Cuando estos ingredientes y las especias mediterráneas se funden al calor del horno tendrás en tu cocina los aromas y sabores inconfundibles de la bella Italia. Un pasaje directo al norte del país, lugar del que dicen algunas teorías procede esta receta, aunque la encuentras con frecuencia en el sur, Sicilia y Nápoles.
Prepara una fuente bonita de horno que puedas llevar directamente a la mesa porque es un espectáculo cuando el queso aún está chispeante y fundido con el resto de ingredientes que al calor despliegan sus mejores aromas. Albahaca, salvia, orégano,... juega con las especias que más te gusten para aderezar este delicioso plato.
Melanzane alla parmigiana o berenjena a la parmesana es un acompañamiento ideal para carnes, aves, pescados, arroces, pasta o como plato principal es una opción recurrente que no requiere de ninguna destreza especial en la cocina.
Las berenjenas las encontramos de mayo a octubre aunque su mejor época es el verano. Al comprarlas, fíjate en que su color morado sea intenso, la piel tersa y no tenga partes blandas. Precisamente las vitaminas se concentran en la piel por eso es conveniente consumirlas sin pelar. Son carnositas, suaves y tienen un ligero sabor amargo que podemos evitar si cuando la tenemos cortada (en la forma que requiera la receta) la dejamos durante al menos media hora sobre una rejilla o colador y añadimos sal para que suelten su jugo. Después, las lavamos bajo el grifo con agua fría y las secamos bien con un paño o papel de cocina.
Verás que tengo una buena colección de recetas con berenjenas. ¡Es puro amor!
Melanzane alla parmigiana o berenjenas con parmesano, el sabor de Italia
Ingredientes
- 3 berenjenas
- 1 kilo de tomates maduros o de lata natural entero o triturado
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 150 gr de mozzarella (una bola)
- 100 gr de parmesano rallado (un buen puñado)
- Especias al gusto: albahaca fresca, orégano
- Pimienta negra molida
- AOVE
- Pan rallado (opcional)
Elaboración paso a paso
- Lavar la berenjena y sin pelar, cortar en láminas quitando los extremos.
- Poner en un recipiente con sal, mínimo 2h, para que suelten el amargor. Recuerda poner un bol debajo del colador para que caiga el líquido que sueltan. Pasado este tiempo, lavar y secar con un papel de cocina.
- Pinta la sartén con una pizca de AOVE y dora las rodajas de berenjena por tandas y reserva.
- Por otro lado, en una sartén con aceite (más o menos que cubra el fondo) a fuego medio pon el ajo y la cebolla picaditos, unos 10 min. Cuando esté transparente, añadir un puñado de orégano, al gusto, y el tomate. Removemos bien, tapamos la sartén y con el fuego al mínimo cocinamos durante unos 15 min. Ya tendríamos la salsa de tomate, si queremos que quede más fina, sin tropezones, dejamos templar y pasamos la batidora.Añadimos sal, pimienta y albahaca fresca al gusto.
- En una fuente para horno, ponemos los ingredientes por capas: un poco de salsa de tomate, berenjenas, parmesano, mozzarella en láminas, albahaca... y así hasta completar todos.
- Terminamos la última capa con la mozarella y el parmesano. Aqui podemos añadir (opcional) pan rallado o migas de pan tostado que le aportará el toque crujiente y dorado. Añadimos un chorrito de AOVE y al horno 15 min. a 190º, y unos minutos más para gratinar. Estos tiempos dependiendo de cada horno.
- Y, a disfrutar!!!