Estas tortitas de pescado son una receta clásica de la cocina sefardí que está incluida en el libro Jerusalem del cocinero Ottolenghi.  Una vez más, me he permitido versionar y te animo a que la hagas y que no te rindas si no tienes todos los ingredientes, alguno no es muy de tu agrado o te parece muy elaborada en alguna parte, se puede simplificar y es lo que yo hago y lo que me gusta compartir, para que nadie deje de cocinar en casa. 

En mi caso, esta salsa de tomate, que me parece riquísima, la he sustituido por mi salsa de tomate casera que es más sencilla, rápida, con menos ingredientes y que suelo tener preparada con antelación en la nevera. El resultado del plato es otro porque la salsa de esta receta es mucho más sabrosa, compleja y potente.

Esta y otras recetas más entretenidas y laboriosas las reservo para días con más tiempo. Lo importante es cocinar y disfrutar de comer a diario comida casera. Ese es mi objetivo compartiendo recetas que me gustan, que salen bien y que puedes adaptar a tus gustos, necesidades y el tiempo, que es fundamental. 

¡Cocinemos en casa!

Tortitas de merluza en salsa de tomate

Una manera diferente, rica y saludable de comer pescado

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Cocina Asia, Cocina del mundo, Cocina internacional, Cocina sefardí

Raciones 4 personas

Ingredientes

  

• 3 rebanadas pan blanco
• 600 gr merluza o bacalao, limpios de piel y espinas
• 1 cebolla mediana picada muy fina
• 1 diente de ajo majado
• ramitas de perejil picado fino
• cilantro picado fino
• 1 cucharada comino molido
• Sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de tomate:

• 2 y 1/2 cdas aceite de oliva virgen extra
• 1 y 1/2 cda de comino molido
• 1/2 cdita pimentón dulce
• 1 cdita de cilantro molido
• 1 cebolla mediana picada
• 125 ml vino blanco
• 400 gr tomate natural triturado
• 1 chile rojo sin semillas picado muy fino
• 1 diente ajo majado
• 2 cdtas azúzar glas
• 2 cdas hojas de menta picadas gruesas
• Sal y pimenta

Instrucciones

 

SALSA DE TOMATE

• Comenzamos preparando la salsa de tomate, con el aceite en la sartén grande con tapa y añadimos espacias y la cebolla.

  Sofreír unos 8 min hasta que la cebolla esté blanda.

  Verter el vino y dejar hervir a fuego lento durante 3 minutos.

  Incorporar el tomate, el chile, el ajo, el azúcar, media cucharadita de sal y una pizca de pimenta negra.

  Cocer a fuego lento durante 15 min aprox, hasta que la salsa quede bastante espesa.

  Rectificar de sal y pimienta y reservar.

TORTITAS DE PESCADO

• En un robot de cocina, trituramos el pan para dejarlo en migas y el pescado en trocitos muy pequeños. Los colocamos en un bol con el resto de ingredientes, menos el aceite.
• Mezclamos bien con las manos y hacemos tortitas compactas deunos 2 cm de grosor y 8 cm de ancho.

  Si quedan muy tiernas podemos meterlas en la nevera media hora o añadir más migas de pan, no demasiado para que no se reseque.
• Calentamos aceite en la sartén y vamos friendo las tortitas, unos 3 min por cada lado, hasta que veamos que quedan doraditas. Añadimos aceite a medida que se va consumiendo.
• Una vez fritas y con cuidado de que no se rompan, vamos colocando las tortitas en la salsa de tomate, unas al lado de otras.

  Podemos añadir agua hasta cubrirlas, no más de un vaso.
• Tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento 15 min aprox.
• Destapar la cazuela y dejar que reposen antes de servir. Decorar con menta, cilantro o perejil.

Notas

No te desanimes si te falta algún ingrediente o alguna parte de la receta te parece muy elaborada. En el caso de la salsa de tomate, comparto mi salsa de tomate casera sencilla y rápida de hacer. 

La receta original lleva 4 dientes de ajo, en mi caso solo he puesto 1. 

 

 

Palabra clave bacalao, merluza, Ottolengui, pescado azul, tortitas de pescado

AutorEliCategoríaPescados y mariscos, Plato principal