Esta es la receta de lentejas heredada de mi abuela. La de mi madre y la que hacemos mi hermana y yo desde hace años. Recuerdo despertarme los días que no había cole y encontrar en la encimera de la cocina una nota de mi madre con los ingredientes ya preparados junto a la olla. “La primera que se levante que me llame” y así, la que encontraba la sorpresa recibía sus instrucciones desde el otro lado del teléfono mientras ella hacía un ramo de novia o cualquier otro arreglo en su floristería.

Sin darnos cuenta aprendimos a cocinar muchos platos caseros y a coger el testigo de esa pasión suya por la cocina. En mi caso, porque para mi hermana no hay nada pasional ni romanticismos en esto, para ella es solo una cuestión práctica. Espero que no se enfade. 

Así se heredan las recetas y los sabores de cada casa. 

Aquí verás que los ingredientes van enteros y en crudo, con un ligero rehogado, de esta forma el pimiento, la cebolla, los ajos y el tomate se sacan al final con cuidado y para quien guste, lo añade a su plato. Hay quien lo tritura y lo añade al guiso, en mi caso no.

En cuanto a la cantidad de legumbres, los expertos recomiendan su consumo entre 3 y 4 raciones por semana y como ración ideal entre 60 y 90 gramos. En mi casa es plato único y por eso servimos un buen plato. Y como quiero que sobre, calculo 100 gr por persona, aprox. y pongo el doble para que sobre. 

Vamos con la receta de estas lentejas fáciles y ricas, en sabor, nutrientes y vitaminas, hierro y zinc. Y también rápidas, porque cambian los tiempos y las ollas, mi abuela las hacía en olla normal y nosotras en la rápida, la Perfect de WMF, con un tiempo de cocción de 10-15 min desde que salen los dos aros. Y unos 40-50 min si es en olla normal.

Mis trucos y consejos:

• Pon las lentejas en remojo en agua fría un par de horas antes de la cocción, pero depende del tipo de lenteja así que sigue el consejo del productor en el envase. Después escurrimos y tiramos ese agua.
• Te recomiendo que hagas en cantidad para repetir otro día de la semana o para congelar. Mi madre un día nos ponía lentejas y a los dos días, las hacía puré, con el chorizo y la panceta a taquitos por encima. Repetíamos sin protestar.
• Puedes variar las verduras, calabaza en vez de zanahoria, añadir calabacín, o berenjena.
• Al abrir la olla, si están muy espesas puedes añadir agua (caliente) y darle la consistencia que te guste. Rectifica de sal.
• Prueba a añadir una cucharada de curry cuando rehogues todos los ingredientes y remueve con ellos antes de añadir el agua, verás qué toque le da. 
• Y si te gustan las especias, aprovecha para añadir cúrcuma tiene muchísimas propiedades y apenas le afecta al sabor. 
• Como todos los guisos lo ideal es dejarlos reposar, incluso están más ricos al día siguiente

Ahora sí, vamos con la receta.

Lentejas, la receta de mi abuela

He probado alguna otra receta de lentejas pero siempre vuelvo a esta porque es tan sencilla y el resultado tan bueno que no me compensa un extra de complicaciones.

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Plato Cuchara, guiso, Legumbres, Plato principal

Cocina Cocina mediterránea, Cocina tradicional

Raciones 4 personas

Ingredientes

  

• 400 gr lentejas Después de unas horas en remojo, las escurrimos
• 1 cebolla mediana Pelar y cortar en 4 trozos sin llegar al final, como una cruz profunda
• 1 cabeza de ajos le quitamos las hojas de fuera y lavamos
• 1 tomate maduro con un corte profundo en la piel
• 1 pimiento verde sin tallo y semillas, cortado en 4
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 patata chascada a trozos, como arrancando pellizcos con el cuchillo
• 1 puñado de espinacas o acelgas
• chorizo en rodajas
• panceta a taquitos
• 1 hoja de laurel
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra AOVE
• Sal

Elaboración paso a paso

 

• Ponemos las lentejas en la olla, regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y encendemos el fuego a temperatura media
• Con todos los ingredientes preparados como se explica anteriormente, los añadimos todos menos las espinacas y la sal, y vamos removiendo para que se integren. El ajo, cebolla, pimiento, laurel, chorizo, panceta, patata, zanahoria y tomate
• Añadimos agua hasta cubrir todo un dedo aprox. y dejamos que empiece a hervir. Es entonces cuando ponemos la sal, las espinacas y removemos todo con cuidado.
• Tapamos, cerramos la olla y dejamos cocer 10-15 min si es olla rápida y 40-45 min si es olla normal.
• Rectifica de sal y añade agua si han quedado muy espesas.

Notas

Mis secretos y consejos:

• Pon las lentejas en remojo en agua fría un par de horas antes de la cocción, pero depende del tipo de lenteja así que sigue el consejo del productor en el envase. Después escurrimos y tiramos ese agua.
• Los expertos recomiendan entre 3 y 4 raciones de legumbres a la semana, de 60 a 90 gr por cada ración. 
• Te recomiendo que hagas en cantidad para repetir otro día de la semana o para congelar. Mi madre un día ponía lentejas y a los dos días, las hacía puré, con el chorizo y la panceta a taquitos por encima. Repetíamos sin protestar.
• Puedes variar las verduras, calabaza en vez de zanahoria, añadir calabacín, o berenjena.
• Al abrir la olla, si están muy espesas puedes añadir agua (caliente) y darle la consistencia que te guste. Rectifica de sal.
• Prueba a añadir una cucharada de curry cuando rehogues todos los ingredientes y remueve con ellos antes de añadir el agua, verás qué toque le da. 
• Y si te gustan las especias, aprovecha para añadir cúrcuma tiene muchísimas propiedades y apenas le cambia el sabor. 
• Como todos los guisos lo ideal es dejarlos reposar, incluso están más ricos al día siguiente. 
• Se puede congelar

Keyword Lentejas