Esta es otra de las recetas estupendas de Ottolenghi y su libro, Jerusalén, mi favorito. Eso sí, me he permitido la licencia de adaptarla a mi gusto y a los ingredientes que normalmente tenemos en casa. Te recomiendo que hagas igual y no te pares si alguno te falta. 

En su versión original, estas Hamburguesas de pavo y calabacín con cebolla tierna y comino, nombre original, están acompañadas de una salsa de zumaque y crema agria que yo he sustituido por mi versión de una salsa de yogur que funciona muy bien con cualquier carne blanca y con verduras. He omitido la crema agria y el zumaque que es una especia que me gusta mucho para aliñar ensaladas pero que no siempre tengo. Muy utilizada en la cocina de Oriente Medio, aporta un bonito color rojo intenso y un sabor ácido que he sustituido por más cantidad de zumo y ralladura de limón. También me gusta añadir una cucharada de tahine (pasta de sésamo). 

El cilantro y/o la menta fresca también puedes cambiarlas por perejil si te gusta más. 

Utilicé pechuga de pavo que corté en cuadraditos y los piqué en el Thermomix. Otra variación de la receta original es que yo no las llevo al horno después de pasarlas por la sartén, a fuego medio quedan bien hechas por dentro y doraditas por fuera. 

Ya ves que estas hamburguesas son muy fáciles, están muy ricas y son ideales para compartir, un picoteo o llevar en la tartera para un picnic. 

Vamos con la receta!! 

Hamburguesas de pavo y calabacín con salsa de yogur

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Plato Brunch, Carne, Compartir, Plato principal

Raciones 4 personas

Ingredientes

  

• 500 gr carne de pavo picada
• 1 calabacín rallado (unos 200g aprox)
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 1 huevo
• 2 cdas menta fresca picada
• 2 cdas cilantro picado
• 1 o 2 dtes ajo pequeños prensados o rallados
• 1 cdita comino molido
• 1 cdita sal
• pimienta negra recién molida
• ½ cdita de cayena (al gusto)
• de aceite de oliva virgen extra

Salsa de yogur

• 1 yogur natural sin azúcar, si es griego mejor
• 1 dte ajo pequeño prensado o rallado
• 1 chorrito de limón exprimido
• 1 cdita ralladura de limón, solo de la parte amarilla
• Chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• 1 cda Tahine (opcional)

Elaboración paso a paso

 

• Para la salsa:

  mezcla todos los ingredientes en un bol pequeño, remueve bien y reserva
• Para las hamburguesas:
• Mezcla bien todos los ingredientes en un bol grande, menos el aceite. Mejor con las manos.

  Una vez mezclado, haz hamburguesitas del tamaño que te guste
• Calienta el aceite en una sartén grande con una fina capa que cubra el fondo y vas friendo las hamburguesas a fuego medio. Dóralas bien por un lado y después por el otro.
• Sirve acompañado de la salsa de yogur, y Voilà!! A disfrutar!!

Notas

Es una receta fácil y perfecta también para compartir, un picoteo en casa, llevar de picnic o en la tartera. No te preocupes por los ingredientes, aliña la carne con los que tengas y adáptala al gusto, pero no dejes de hacerla porque falte algo. 

La base de esta salsa en realidad es el zumaque, una especia de rojo intenso que además de color aporta sabor ácido que en mi caso sustituyo con la ralladura y el zumo de limón. Puedes emplearla con carnes blancas y verduras.

Tapada en la nevera puede durar un par de días.

Keyword Calabacín, Hamburguesa, Ottolengui, Pavo, Salsa yogur

AutorEliCategoríaCarne, Picoteo, Plato principal, Salsas, Sin categoría