Durante muchos años aborrecía el bacalao. No me gustaba y era una de las pocas manías que arrastraba de niña. Según mi madre porque un día encontré espinas y estaba salado de más. Desde entonces ni probarlo. Las tonterías se me quitaron de golpe cuando la revista para la que escribía me envió a un viaje gastronómico en Portugal. Menos en el desayuno, probamos día y noche casi las mil y una formas de cocinar el bacalao.

No podía creer que existieran tantos menús de degustación solo de bacalao, pero así fue. Lo siguiente fue llamar a mi madre para contarle que aquel bacalao suyo me había traumatizado durante años pero que por suerte lo había superado. Y todo gracias a los vecinos portugueses que lo bordan como nadie, me reconcilié y hasta ahora sigo enamorada de este pez, en algunas versiones más que en otras. 

Eso sí, como no esté bien cocinado no disimula. Un bacalao pasado de horno, seco, salado o con espinas, no. 

En el mercado

El bacalao es un pescado blanco que se pesca de enero a mayo. Apenas tiene grasas, ni calorías y es muy rico en proteínas, vitaminas y minerales. Estamos en plena temporada así que hay que aprovechar. En la pescadería te pueden dar los lomos desalados, limpios y sin espinas. Confieso que entre los kits de emergencia -de esos que te sacan de más de un apuro- guardo algún lomo que ya compro congelado. Sí, en el super. Me encanta ir al mercado, mucho, pero no siempre es posible y así, en un pis pas, resuelves una comida o cena. 

En la mesa

Imposible llevar este plato a la mesa sin la sonrisa del buen anfitrión. Imagina esas caras cuando vean la fuente con el pez y su capa dorada, y sus aromas de mar, de almendras tostadas y el dulzón del boniato con las especias.

Es un plato muy sencillo, para el día a día, pero si tienes invitados en casa, con una buena guarnición y la elección de un menaje bonito para la mesa conseguirás un efecto más sofisticado.

Esta receta te va a encantar, por vistosa, rica y facilona. 

¡Vamos allá!

Bacalao gratinado con alioli suave de almendras

No te vas a creer lo fácil y rico que está el bacalao así y lo resultón que llega a la mesa

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Plato cenas ligeras, Pescados, Plato principal

Cocina cocina sana, Cocina tradicional

Ingredientes

  

• 1 lomo de bacalao, desalado y sin espinas
• Almendras laminadas

Para el alioli de almendras

• 1 huevo
• 1/2 diente de ajo pequeño sin semilla Si te gusta más fuerte pon más
• 1 puñado de almendras crudas
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra suave (o mitad de aceite de girasol)
• 1 chorrito de zumo de limón
• sal

Elaboración paso a paso

 

• En una fuente apta para horno pon un chorrito de aceite de oliva y sobre él pon el lomo de bacalao con la piel hacia abajo
• Cubrimos con el alioli y espolvoreamos con las láminas de almendra
• Horneamos a 200º durante 10-12 min, la capa superficial estará dorada

Para el alioli de almendras

• Tostamos las almendras en una sartén sin aceite con cuidado de no quemarlas y las trituramos
• En el vaso de la batidora ponemos el huevo, la pizca de sal, el ajo, la mitad del aceite y batimos sin mover la batidora hasta que empiece a espesar (esto es importante para que no se corte). Vamos añadiendo el resto del aceite poco a poco sin dejar de batir.
• Cuando ya tengamos hecho el alioli añadimos las almendras molidas y mezclamos para que se integren

Notas

El pescado está cubierto por una capa de un alioli muy suave que hago con una puntita de ajo, sin semilla, y al que he añadido unas almendras molidas. Delicioso.

Cada horno es un mundo así que como regla para todos los pescados, más vale pecar de poco hecho que siempre podemos darle un par de minutos más a que nos pasemos y nos quede seco.

En esta ocasión he acompañado de boniato con especias y sésamo tostado que le da un toque buenísimo. Pero también puedes acompañarlo de patatas panaderas, verduras,... puedes ponerlas sobre la misma fuente pero necesitarán más tiempo de horno o que le des unas vueltas antes en la sartén. Cúbrelo también con el alioli. 

Keyword alioli, almendras, bacalao, gratinado, horno